但其傳統烘干加工辦法, 對鹿血的成效成分損壞很大。為開發鹿血保健產品的需求, 咱們選用冷凍干燥法加工鹿血, 并與傳統烘干法加工的鹿血粉進行比較, 兩種加工法加工的鹿血粉, 經成效成分查驗, 冷凍干燥法加工法加工的鹿血粉, 成效成分含量明顯高于傳統烘干加工法。

1、實驗材料及加工辦法

( 1) 鹿血, 無菌采血, 選擇經動物檢疫健康的鹿于采血時間保定, 用清水將鹿脖頸采血處清洗干凈, 再用消毒酒精擦拭三遍, 用醫用采血袋采血。

( 2) 烘干法, 將收集的鹿血, 置于烘箱中升溫至70℃烘烤至干。

( 3) 冷凍干燥法, 將凍干箱預冷到- 25℃～- 30℃, 取新鮮鹿血迅速裝盤入箱, 制品速凍至- 50℃以下后抽真空, 凍干箱真空度達20Pa 以下后加熱提高, 提高過程凍干箱真空度始終控制在20Pa 以下。

當制品溫度接近干箱溫度( 40℃) 、干箱真空度達2.7Pa 時出箱。

( 4) 超微破壞。經烘干法和冷凍干燥法加工的鹿血, 均選用超微破壞技術進行破壞, 加工成鹿血粉。

2、查驗項目、辦法及結果

蛋白質: GB/T5009.5- 2003 食物中蛋白質的測定。

脂肪: GB/T5009.6- 2003 食物中脂肪的測定。

鐵: GB/T5009.90- 2003 食物中鐵、鎂、錳的測定。

鈣: GB/T5009.92- 2003 食物中鈣的測定。

鋅: GB/T5009.14- 2003 食物中鋅的測定。

查驗質量控制及檢測結果:

鐵、鈣、鋅使用國家標準物質。鐵鈣鋅接連檢測8 次, 蛋白質、脂肪接連檢測10 次, 取每次平均值, 計算出鹿血粉有效成分含量的均值和檢測的標準偏差。鹿血粉查驗同時, 另取一份添加標準品, 進行回收率檢測, 鐵回收率為93.5%- 109.3%; 鈣回收率為87.6%- 110.3%; 鋅回收率為90.4%- 108.6%。

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