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鹿角膠又名鹿膠、白膠，為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的角煎熬而成的膠塊，多在冬、春季加工。
鹿角膠主要含有動物蛋白質，多種多樣的氨基酸、多肽、甾類化合物、糖以及少量的微量元素。
鹿角膠的制作
原料：鹿角；黃酒；冰糖
熬制方法：
先將鹿角鋸成小段，置水中浸漂，每日攪動并換水1～2次，漂至水清取出，置鍋中煎取膠液，反復煎至膠質盡出，角質酥脆易碎為止。
將煎出的膠液過濾合并靜置，再加入3％的黃酒和5％的冰糖，用文火濃縮成稠膏，倒入膠槽冷卻成形即成。
鑒別方法
市場上有以其他動物的角加工成假鹿角膠，使用時注意鑒別。
真品鹿角膠大多呈扁方片狀，長寬各2～3厘米，厚約5毫米，表面黑棕色，光滑，對光照看顯紅棕色半透明，一側有黃白色多孔性的薄層，系冷卻時浮面的泡沫干燥而成；質堅而脆，易碎，斷面玻璃狀；聞之氣無，口嘗味微甘。
偽品鹿角膠是人工膠、工業廢革及下腳料、豬皮、其他家畜或者鹿角（梅花鹿或馬鹿以外的）等。也仿制成扁方塊狀，長寬、薄厚亦仿真品，但表面多為黃棕色，略透明，有的上部亦有黃白色泡沫層；質硬，不易破碎，斷面發烏，不甚光亮；聞之亦氣微，口嘗味微甜而發黏。
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